食品凍干是把(ba)含(han)有(you)水分的(de)各(ge)種物料(liao)，在低溫冷凍真空狀態下(xia)，進(jin)行(xing)升華脫(tuo)水干燥的(de)過(guo)程，是在無氧(yang)避光的(de)條件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)，其熱變性小，有(you)效維持食品的(de)特(te)色風味。最(zui)大(da)限度的(de)保存食品中的(de)各(ge)種維生素、碳水化合物、蛋白(bai)質(zhi)、葉綠素、生物酶、氨基酸等成分。