食品凍(dong)干是把含有水分(fen)的各種(zhong)物(wu)(wu)料，在低溫冷(leng)凍(dong)真(zhen)空狀(zhuang)態下，進(jin)行升華脫水干燥的過(guo)程，是在無氧避光的條件下進(jin)行，其熱變性小，有效維持食品的特色風味。最大限度的保存食品中的各種(zhong)維生(sheng)素、碳水化合(he)物(wu)(wu)、蛋(dan)白質、葉綠素、生(sheng)物(wu)(wu)酶(mei)、氨基酸等成分(fen)。